Feldsalat mit Lachsröschen

Zutaten:

• 2 grosse Zucchini
• 1 große Möhre
• 2 Frühlingszwiebeln
• 50 g Mandelmus
• 1 Bio-Zitrone
• Pfeffer, Salz, Chillipulver

Zubereitung:  

Zucchini mit dem Spiralschneider von Lurch zu Spaghetti leiern, etwas Rapsöl in einer grossen Pfanne erhitzen Frühlingszwiebeln – in Ringe geschnitten – die Möhre – geraspelt –  anschwitzen, dann die Zucchinispaghetti dazu und weiter andünsten, mit einer Tasse Wasser ablöschen, mit den Gewürzen bestreuen und unterheben, danach das Mandelmus vorsichtig einrühren und aufkochen.