Roqufortkruste

Zutaten:

100 g Butter, zimmerwarm

80 g Weißbrot, fein gewürfelt

1 Ei

1 TL Dijon Senf

1 EL Roqufort

Salz & Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Butter schaumig rühren. Alle Zutaten zugeben und alles kräftig durchkneten. Mit Salz & Pfeffer

würzen. Das ein glatter Teig entsteht.. Die Roqufortkruste zwischen zwei Klarsichtfolien ausrollen

(sollte 1 - 1,5 cm dick sein) und kalt stellen. (Der Teig sollte die Form des Roastbeef`s erhalten)

Roastbeef

Zutaten:

3 EL Olivenöl

700 Roastbeef am Stück

3 Thymianzweige

1 Rosmarinzweig

Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 130° C vorheizen.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Roastbeef von beiden Seiten anbraten, die Kräuterzweige

zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen. Nun die

Kruste auf das Roastbeef leicht andrücken. Roastbeef auf der mittlerer Schiene von im Ofen ca. 30 -

40 Minuten garen. Im besten Fall nutzen Sie ein Kerntemperatur Stechthermometer unsere

vorgeschlagene Temperatur ist 54 Grad.

Balsamico Jus

Zutaten:

2 Schlotten

Rotwein

Balsamicoessig

Würfelzucker

1/4 ltr. Rinderfond oder Kalbsfond

Zubereitung:

2 Schalotten (kleine Zwiebel) würfeln und in heißer Butter anschwitzen und mit 1 Schuss Rotwein

und 1 kräftigen Schuss Balsamicoessig ablöschen. 1 Stk. Würfelzucker dazu und einkochen lassen. Mit

1/4 l Kalbs- oder Rinderfond aufgießen und auf die Hälfte einreduzieren lassen. Dann durch ein Sieb

gießen und mit ein wenig in kaltem Wasser angerührter Maisstärke binden! Man kann auch ein gutes

Stück Butter nehmen ;-)

Kressekartoffelstampf

Zutaten:

500 g mehlig kochende Kartoffeln

2 Kästchen Kress

150 ml Milch

1 El Butter

Salz

frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

500 g mehligkochende Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln in einem Topf mit

Salzwasser bedecken, zugedeckt aufkochen und 20 Min. garen.

Kresse fein schneiden. 150 ml Milch mit 1 El Butter in einen Topf geben und erhitzen.

Kartoffeln abgießen, kurz ausdämpfen lassen und mit einem Kartoffelstampfer fein stampfen. Milch-

Butter-Mischung mit einem Holzlöffel unterrühren. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Fein geschnitten Kresse vor dem Anrichten unterrühren.