Aphrodisierendes Menü
(für 4 Personen)
Vorspeise
- Süßkartoffelcurry mit gepiercter Hähnchenbrust
Hauptgericht
-
Roastbeef unter der Roqufortkruste an Balsamicojus
dazu Kressekartoffelstampf & Vanillekarotten
Dessert
- Vanille-Flan mit Honig-Mango
Süßkartoffelcurry mit gepiercter Hähnchenbrust
Süßkartoffelcurry
Zutaten:
3 TL Rapsöl
2 mittelgroße Zwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
1 mittelgroße Paprika (grün, grob geschnitten)
1 1/2 EL Currypulver
1000 ml Gemüsebrühe
500 g Sü.kartoffeln (in gut 2 cm große Stücke geschnitten)
1 Dose Kichererbsen
200 ml Kokosmilch
5 Zweige Koriander (fein gehackt)
1 Prise Pfeffer
1 Prise Cumin
Zubereitung:
Das Rapsöl in einem großen Suppen- oder Schmortopf erhitzen. Zwiebeln und Paprika unter
regelmäßigem Umrühren darin bei mittlerer Hitze ungefähr 8 Minuten lang bissfest garen.
Curry, Cumin und einen halben Teelöffel Salz einrühren und 2 Minuten weiterbraten lassen. Danach
die Gemüsebrühe und die Sü.kartoffeln zufügen, alles einmal aufkochen. Hitze reduzieren und die
Suppe abgedeckt rund 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich geworden sind.
Mit einer Schöpfkelle 1 Tasse Sü.kartoffeln entnehmen, mit einer Gabel zerdrücken. Das Püree zurück
in den Topf geben und den Eintopf erneut aufkochen lassen – so wird er sämiger. Die Hitze
reduzieren und etwa 5 Minuten zum eindicken köcheln lassen. Kokosmilch und Kichererbsen zufügen
und einige Minuten kochen lassen, bis die Suppe richtig heiß ist.
Erst zuletzt mit frischem Pfeffer würzen und mit den Korianderblättern bestreuen – sie verlieren beim
Kochen schnell ihr besonderes Aroma.
Gepiercte Hähnchenbrust
Zutaten:
2 H.hnchenbrüste á 160 g
200 ml Sahne
100 g Garnelen
50 g Butter
1 Prise Paprika
8 -10 Blätter Basilikum
1 Knoblauchzehe
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Hähnchenbrust in Form schneiden Filet & Entstück. Dieses wird für die Farce benötigt.
Hähnchenbrust so aufschneiden, dass ein großes flaches Stück entsteht. Fleisch zwischen
Gefrierbeutelfolie legen und mit einem Plattiereisen oder der Nudelrolle flach und dünn klopfen.
Ein Stück Alufolie mit Butter bestreichen sowie mit Salz & Pfeffer würzen.
Hähnchen klein (Filet vom Hähnchen & Abschnitte) bzw. Abschnitt gut gekühlt mit Salz, Pfeffer und
Paprika gut würzen und mit der Sahne Verhältnis 60 % Fleisch / 40 % Sahne mixen. Wichtig ist das
beide Zutaten gut gekühlt sind.
Garnelen in Olivenöl & Knoblauch glasig braten. Mit Salz & Pfeffer würzen. Zum Schluss frischen
Basilikum zugeben. Abkühlen lassen und in kleine Würfel die Garnelen schneiden.
Die Farce mit der vorbereiteten Garnelen auf der Hähnchenbrust verteilen, dabei einen Streifen von
der Hähnchenbrust stehen lassen.
Alufolie mit dem Fleisch von der langen Seite her fest aufrollen, der Streifen ohne Füllung sollte sich
über die rolle legen. Alufolie an den Enden fest verschließen.
Rolle in eine Auflaufform legen und mit etwas Wasser umgießen. Backofen auf 160°C vorheizen und
die Hähnchenbrust 50 Minuten garen.
Die Alufolie vorsichtig von der Hähnchenbrust entfernen.
Die Rolle in einer beschichteten Pfanne von allen Seiten schön knusprig braten & in der gewünschten
Stärke aufschneiden.
Das Curry in einer Schale anrichten. Die gepiercte Hähnchenbrust in Scheiben aufschneiden & auf
dem Curry anrichten. Mit einem Korianderblatt dekorieren.