Zutaten:

• 2 grosse Zucchini
• 1 große Möhre
• 2 Frühlingszwiebeln
• 50 g Mandelmus
• 1 Bio-Zitrone
• Pfeffer, Salz, Chillipulver

Zubereitung:  

Zucchini mit dem Spiralschneider von Lurch zu Spaghetti leiern, etwas Rapsöl in einer grossen Pfanne erhitzen Frühlingszwiebeln – in Ringe geschnitten – die Möhre – geraspelt –  anschwitzen, dann die Zucchinispaghetti dazu und weiter andünsten, mit einer Tasse Wasser ablöschen, mit den Gewürzen bestreuen und unterheben, danach das Mandelmus vorsichtig einrühren und aufkochen.

Zutaten:

• 1 große Aubergine
• 1 Päckchen Natur-Tofu
• 2 große Tomaten,
• Würzmischung aus Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Oregano, Tymian
• Knoblauch klein gehackt
• 1 Dose Bio-Tomaten
• 1 Frühlingszwiebel

Zubereitung:  

Mit der Würzmischung werden die Auberginen und der Tofu gut eingerieben und mit Ölivenöl etwa 1Std. im Kühlschrank ziehen lassen. Dann die Aubergine in einer Pfanne von jeder Seite leicht braten rausnehmen und zur Seite stellen.

Für das Chutney, 1 Dose Bio-Tomaten und die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebel und auch mit der Würzmischung vom Rezept mischen und in eine Auflaufform geben, mit den Auberginenscheiben beginnen, darauf  eine Tomatenscheibe, eine Scheibe Tofu usw. alles schichten, zum Schluss muss oben die Aubergine sein.

Im Backofen 30 Min. auf 200°C backen.

Dazu ein Stampf aus Süsskartoffel und Sellerie reichen.

Zutaten:

• 1 Bio-Zitrone
• 160 g Dinkelmehl
• 140 g Rohrohrzucker oder Agavendicksaft
• 2 Teel. Backpulver
• 1 Prise Salz
• 80 g Alsana Margarine
• 60 ml Hafermilch
• 1 Teel. Sojamehl
• 1 pflanzliche Schlagcreme
• 1 Sahnesteif

Zubereitung:  

Cupcakes: Alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermengen, mit der Hafermilch und der ausgepressten Zitrone gut mit dem Mixer verrühren. Bei 180°C auf Umluft 30 Min. backen und auskühlen lassen. Dann für das Topping pflanzliche Schlagcreme mit 1 Sahnesteif steif schlagen und die Cupkcakes damit verzieren.

Eis: Tiefkühlerdbeeren im Mixer schreddern, ein Pfund Sojajoghurt zum Schluss mitmixen und sofort servieren.