(für 4 Personen)

Zutaten Ratatouille:

•     ½ Zucchini
•     ½ Paprikarot
•     ½ Paprikagrün
•     ½ Paprikagelb
•     ½ Aubergine
•     ½ roteZwiebel
•     1 TeelöffelfrischerRosmarin
•     1 TeelöffelfrischerThymian
•     50 ml weißer Balsamico-Essig
•     50 ml Olivenöl
•     Salz,Pfeffer

Zutaten Schafskäse:

• 1kg Schafskäse
• Mehl
• Vollei
• Semmelbrösel

Zutaten Kräutersalat:

• 1 Bund Kerbel
• ½ Bund Estragon
• Blattsalat
• Senfsalat
• Mizuna
• Spinatsalat

Zutaten Vinaigrette:

• 180 ml Maiskernöl
• 100 ml gutes Olivenöl
• 90 ml weißer Balsamico-Essig
• 150 ml Apfelsaft
• 34 g Dijonsenf
• ½ Esslöffel Knoblauchöl
• 1 Tomate
• ½ Esslöffel Tomatenmark
• ½ rote Zwiebel in Würfeln
• 3 Blätter Basilikum

Zubereitung:

1. Zucchiniwürfel, Paprikawürfel, Auberginenwürfel und rote Zwiebelwürfel in Knoblauchöl

anschwitzen,den gehackten Rosmarinund Thymian dazugeben,mitweißem Balsamico-Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen,Olivenöl dazugeben und dann beiseitestellen.

2. Pflanzenöl, Olivenöl, weißer Balsamico-Essig, Apfelsaft, Dijonsenf, Knoblauchöl, Zucker und Salz vermischen und mit dem Stabmixer mehrere Minuten durchmixen

3.Tomatenstrunk entfernen und oben kreuzweise einschneiden, in heißem Wasser blanchieren, bis die Haut anfängt sich abzulösen, dann dieTomaten in Eiswasser abschrecken. Tomatenhäuten und in Viertelschneiden, das Kerngehäuse entfernen und dann das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden, die feinen Tomaten würfel, etwas Tomatenmark, rote Zwiebelwürfel und das in feine Streifen geschnittene Basilikum unter die Vinaigrette heben und ziehen lassen.

4. Schafskäse erst in ½ cm dicke Scheiben schneiden und anschließend in Dreiecke schneiden, den

Schafskäse in Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren und in der Pfannegoldbraun braten.

5. Kräuter zupfen und waschen

6. Teller anrichten