(für 4 Personen)

Zutaten:

• 250 g Käse (Gouda, Emmentaler, Maasdamer o.ä.)
• 350 g Fleischwurst
• 3-4 Gewürzgurken
• 2 mittlere Zwiebeln
• 4 Eßl. Kräuteressig
• 8 Eßl. Öl
• 2 Eßl. frische gehackte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:  

Käse, Wurst und Gurken in Streifen schneiden, Zwiebeln fein würfeln.

Essig und Öl dazugeben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

(für 4 Personen)

Zutaten:

• 1 Liter Gemüsebrühe mit Suppengrün (Lauch, Möhren, Sellerie)
• 2  Eier
• 100 g Mehl, glattes
• 200 ml Milch
• 1 TL Salz
• 1 St  Butterschmalz  zum Herausbacken

Zubereitung:  

Gemüsebrühe mit Suppengrün und Gewürzen herstellen

Eier, Milch, Mehl und Salz glatt rühren. In einer flachen Pfanne Butterschmalz erhitzen und den Pfannkuchenteig  dünn einlaufen lassen. Beidseitig goldbraun backen. Solange wiederholen bis der gesamte Teig verbraucht ist. Pfannkuchen erkalten lassen und in dünne Streifen schneiden.

Frittaten in die Suppe geben, mit Schnittlauchröllchen bestreuen und sofort servieren.

(für 2 Personen)

Zutaten:

• 1 Pck. Maultaschen
• 1/2 Liter Gemüsebrühe
• 1/2 Becher Sahne
• 200 g Blattspinat
• 1/2 TL Butter
• Parmesan
• Käse, zum Streuen

Zubereitung:  

Maultaschen in Brühe garen, abkühlen lassen. In Streifen schneiden und in eine gefettete Auflaufform  legen. 
Ein Teil von der Brühe mit Sahne einreduzieren lassen. Dann Blattspinat in die einreduzierte Soße, allerdings nicht zulange. Dann die Soße mit dem Blattspinat über die Streifen in der Auflaufform geben und mit Streukäse und Parmesan bestreuen. Ab in den Backofen bei 100°C ca. 20 Minuten.

(für 4 Personen)

Zutaten:

• 500 g Rotbarschfilet
• 2 EL Zitronensaft
• 3 Gewürzgurken  (aus dem Glas)
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 600 g Kartoffeln
• 6 EL Öl
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Butter oder Margarine
• 2 EL Mehl
• 1/4 l klare Brühe (Instant)
• 1/8 l Milch
• 3 EL mittelscharfer Senf
• 1/2 Bund Dill

Zubereitung:  

Fisch waschen, trocken tupfen, in Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Gurken in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Vier Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffelscheiben zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Wenden 15 Minuten braten. Lauchzwiebeln fünf Minuten vor Ende der Bratzeit zufügen. Restliches Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Fisch darin goldbraun braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch und Gurkenscheiben unter die Kartoffeln heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen, mit Brühe und Milch ablöschen. Senf einrühren, alles fünf Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dill waschen, trocken tupfen, fein hacken und in die Soße geben. Soße über Kartoffeln und Fisch geben.

(für 6 Personen)

Zutaten:

• 200 g Lebkuchen (Aachener Printen)
• 100 ml Wein, rot
• 1 EL Honig (Akazien)
• 3 Blatt Gelatine
• 200 ml Sahne
• 200 g Quark (Sahnequark)
• 40 g Konfitüre, Preiselbeer- oder Johannisbeer. (Gelee)
• 2 Eier, davon das Eigelb
• 4 EL Wein, weiss
• 2 TL
• Zucker
• Orange(n) davon die abgeriebene Schale
• Orange(n) (Orangenspalten)
• Pistazien und/oder Printenkrümel zur Dekoration

Zubereitung:  

Printen zerkleinern und mit Rotwein einweichen. Honig, Quark und Konfitüre/Gelee dazu. Sahne steif schlagen. Gelatine einweichen, auflösen. Die Hälfte der Sahne unterrühren und dann zur Creme geben. Restl. Sahne unterheben und kühl stellen.

Eigelb, Zucker, Wein und Orangenschale im Wasserbad cremig aufschlagen, dann in kaltem Wasser kalt schlagen. Spiegel auf Teller gießen, Nocken der Creme abstechen und mit Pistazien, Orangenspalten und Printenkrümel servieren.

(für 4 Personen)

Zutaten:

• 300 g Erdbeeren
• 3 cl Rum
• 40 g Zucker
• 80 g Pumpernickel
• 1 Msp Zimt
• 40 g geriebene Schokolade
• 250 g Mascarpone
• 400 ml geschlagene Sahne
• Mark von 2 Vanilleschoten

Zubereitung: 

Die Beeren mit Rum begießen, zuckern und 15 Minuten ziehen lassen. Die Hälfte der Beeren im Mixer pürieren, dann mit den ganzen Früchten (einige für die Deko übrig lassen) vermischen. Pumpernickel zerbröseln, in einer Pfanne trocken rösten, abkühlen lassen und eine Prise Zimt zugeben, dann die Pumpernickelbrösel mit den Beeren mischen.

Die Mascarpone glatt rühren, 2 EL Zucker, Schokolade und Vanillemark zufügen, zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben. Glasbecher abwechselnd mit der Beeren-Pumpernickel-Mischung und der Mascarponemasse füllen. Mit einigen Beeren verzieren und gut gekühlt servieren.