(für 4 Personen)

Zutaten:

• 500 g Spargel grün oder weiß
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 4 Schalotten
• 3 EL Butter
• 400 g Risotto Reis (am besten Carnaroli, ersatzweise Arborio)
• 100 ml Weißwein, trocken
• Gemüsebrühe gekörnt
• 3 Stiele Petersilie glatt
• 75 g Parmesan 

Zubereitung:

Spargel schälen und waschen. In einem großen Kochtopf Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen, den Spargel darin bißfest garen, beiseite stellen.

Parmesan grob reiben.

Den Spargelsud mit Gemüsebrühe würzen und aufkochen. Die Schalotten putzen, waschen und die grünen Stängel abschneiden und beiseite stellen. Die Zwiebeln der Schalotten in feine Würfel hacken. In einem  Topf 1,5 EL Butter schmelzen. Die Temperatur nicht zu hoch stellen, damit die Butter nicht braun wird. In der heißen Butter die unteren Teile der Schalotten glasig dünsten. Den Reis dazu geben und unter Rühren braten, bis er glasig wird. Dann den Weißwein dazugeben und unter Rühren vollständig verkochen lassen. Jetzt eine Kelle Spargelbrühe zugeben und rühren. Nun solange unter ständigem Rühren immer wieder Brühe zugeben, bis der Reis fast gar ist. Dann von dem Spargel die Köpfe etwa 4 cm lang abschneiden, die restlichen Stangen schräg in zwei Zentimeter lange Stücke schneiden und unter das Risotto heben. Die Grünen Stängel der Schalotten in Ringe schneiden und dazugeben. 1,5 EL Butter und 50 g Parmesan unterrühren. Unter Rühren weiterkochen, bis der Reis gar ist. Er sollte noch etwas Biss haben und das Risotto soll eine cremige Konsistenz erhalten. Mit salz und Pfeffer abschmecken.

Das fertige Risotto auf Tellern anrichten und mit den Spargelköpfen garnieren. Etwas Schnittlauch und Parmesan darüber streuen.

Risotto ist ein sehr wandelbares Gericht. Je nach Jahreszeit und Geschmack kann man gebratene Pilze, frische geschnittene Tomaten, Spinat oder Meeresfrüchte zu dem Reis geben. Im angegebenen Rezept sind die Mengen für das Risotto als Hauptmahlzeit berechnet. Gerade im Sommer ist ein Risotto mit frischem Salat ein leichtes Essen. Risotto kann auch als Beilage zu Fleisch oder Fisch serviert werden, dann rechnet man die Hälfte der Menge und lässt die Zugaben wie Spargel oder Tomaten weg. Immer dazu gehören Schalotten, Wein, Butter und Parmesan. Wer keinen Alkohol mag oder für Kinder kocht, lässt den Wein weg und gibt nur Brühe dazu.