Ein Nudelgericht nach Rainer-Hans Vollmöller.
Inspiriert durch einen Besuch des Wochenmarkts in der Partnerstadt Lézignan-Corbières

(für 4 hungrige Ludderbächer)

Zutaten:

500 g  Bandnudeln

500 g  grüner Spargel

250 g  Cocktailtomaten

400 g  Garnelen

200 g  Dörrfleisch

400 g  Schmand oder Creme fraiche

150 g  Parmesan frisch gehobelt

100 g  schwarze Oliven ohne Stein

30 ml  Olivenöl

50 ml  trockenen Weißwein

2  Zwiebeln

3  Zehen frischen Knoblauch

frische Kräuter der Provence oder

Duft der Maccia (tegut Gewürzmischung)

Zubereitung:

• die Bandnudeln mit Biss abkochen und bereitstellen
• vom grünen Spargel ca. ein drittel von unten schälen und die Stangen halbieren/ dritteln
• in eine Pfanne den Spargel mit wenig Olivenöl auf sehr kleiner Flamme langsam mit wenig Farbgebung garen und bereitstellen
• das Dörrfleisch mit den klein geschnittenen Zwiebeln anbraten und auf mittlerer Flamme garen ohne das dieser cross wird und bereitstellen
• die Garnellen mit Olivenöl und Knoblauch nur kurz in der Pfanne ziehen lassen mit Weißwein ablöschen und den Schmand zugeben leicht einkochen lassen die Kräuter der Provence mit dem Spargel dazugeben und abschmecken
• in der benutzen Dörrfleischpfanne die halbierten gewaschenen Cocktailtomaten und die Oliven kurz anschwenken und leicht salzen und pfeffern und mit Kräuter der Provence leicht würzen

Die Bandnudeln das Garnelen Spargel Ragout und den gehobelten Parmesan anrichten mit den Tomaten und Oliven garnieren